In i sistemi alimentari basati in oliu o grassu, u paprika darà un culore aranciu-rossu à rossu-aranciu, a tonalità esatta di l'oleoresina dipende da e cundizioni di crescita è di cugliera, e cundizioni di mantene / pulizia, u metudu d'estrazione è a qualità di l'oliu utilizatu. diluizione e/o standardizzazione.

L'oleoresin di paprika hè largamente utilizatu per i salsiccia si vulete un culore rossu paprika.L'oleoresin ùn hè micca un culore per se, ma u mutivu principale per esse introduttu hè l'effettu di culore nantu à i salsicce.Diversi tipi, o qualità, di oleoresine di paprika sò dispunibuli è a cuncentrazione varieghja da 20 000 à 160 000 unità di culore (CU).In generale, u megliu hè a qualità di l'oleoresina, più u culore dura in i prudutti di carne.U culore ottenutu da l'oleoresin di paprika in prudutti cum'è salsicce fresche ùn hè micca stabile è cù u tempu, soprattuttu in cumminazione cù l'alte temperature di almacenamento di u pruduttu, u culore cumencia à fade finu à ch'ellu hè sparitu tutale.

A quantità eccessiva di oleoresina di paprika aghjunta à una salsiccia cotta risultatu in un toccu ligeru di giallu in u pruduttu cottu.Hè un prublema cumuni per i premix di salsiccia chì cuntenenu oleoresin di paprika, chì sò venduti à i paesi tropicali è subtropicali induve u premix di salsiccia hè abbastanza spessu guardatu in un magazzinu in cundizioni calde per parechji mesi, chì u sbiadimentu di u culore di paprika pò esse vistu in un pocu tempu. pocu tempu in u premix.Fading di u culore di paprika in u premix di salsiccia, secondu a temperatura di almacenamento, pò esse in 1-2 mesi, ma pò esse ritardatu da l'aghjunzione di, per esempiu, extracte di rosmarinu à l'oleoresin di paprika à livelli intornu à 0,05%.Un culore rossu paprika attraente è genuu pò esse acquistatu in prudutti cum'è salsicce fresche o hamburger aghjunghjendu circa 0,1-0,3 g di una oleoresina 40 000 CU per kilogramu di pruduttu.